Kobouzu

미나토구 시바의 길가에서 계단을 내려가면 마주하는 지하 1층, 아늑한 공간에 고소한 고기 향을 채우는 곳이 바로 ‘Kobouzu’다. 간판 메뉴로 사랑받는 돈테키(돼지고기 스테이크)는 섬세한 불 조절로 촉촉하고 부드럽게 구워내며, 깊은 풍미의 오리지널 일식 소스가 고기의 감칠맛을 살린다. 점심시간에는 이 돈테키를 중심으로 정식이 마련되어 찰기 있는 현미밥과 함께 든든한 한 끼를 챙기려는 발길이 이어진다.

돼지고기의 다채로운 변주와 손맛이 돋보이는 단품 요리

저녁 메뉴판에는 돼지고기의 매력을 다채롭게 풀어낸 요리들이 가득하다. 저온 조리로 촉촉한 식감을 살린 탄사시(우설 사시미)는 혀끝부터 안쪽까지 부위별 식감의 차이를 즐길 수 있는 접시다. 특제 양념에 재워 천천히 구워낸 큼직한 스페어립, 화자오 향을 더한 매콤얼얼한 요다레 돼지고기 냉샤부, 깊은 맛의 시오모츠니 등 묵직한 고기 요리가 줄을 잇는다. 여기에 수제 고기 된장에 치즈를 올린 두부 그라탱, 감칠맛 나는 육수가 밴 부드러운 일식 오믈렛, 토란 튀김 같은 작은 접시 요리도 다양해 술잔을 이어가기 좋다.

향신료와 과일 향을 살린 음료와 여럿이 모이는 시간

주류 메뉴에서도 남다른 시도가 엿보인다. 카다멈, 시나몬, 고수 씨앗, 로스팅 원두를 우려낸 위스키로 만드는 스파이스 하이볼과 세토우치 레몬에 사탕무당의 단맛을 더한 크래프트 레몬 사와는 요리의 향과 기름진 맛을 깔끔하게 잡아준다. 모임이나 회식을 위한 코스는 생맥주와 크래프트 사와, 스파이스 하이볼이 포함된 무제한 음료 옵션을 갖추고 있으며 대관도 문의할 수 있다. 식사의 마무리로는 돈테키 소스의 진한 맛을 살린 돼지고기 소바메시나 명란 갓김치 볶음밥을 곁들여 든든하게 채우기 좋다.